1 Päckchen Vanillezucker
120 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl
Saft und Abrieb von 1–2 Bio-Zitronen
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Optional (aber empfehlenswert):
150 g Puderzucker + 2–3 EL Zitronensaft für eine Glasur
etwas Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.
Teig herstellen
Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und cremig. Gib den Joghurt, das Öl, den Zitronensaft und den Abrieb hinzu und rühre kurz unter.
Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung über den feuchten Zutaten und rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn ca. 50–60 Minuten. Mache nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.