Zutaten
Für einen klassischen Zitronenkuchen in der Kastenform (ca. 30 cm):
Für den Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
4 Eier (Größe M)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Saft von 1 ½ Zitronen
300 g Mehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch oder Joghurt (für noch mehr Saftigkeit)
Für die Glasur:
200 g Puderzucker
Saft von ½–1 Zitrone (je nach gewünschter Konsistenz)
Optional: etwas Zitronenabrieb oder kandierte Zitronenscheiben zur Dekoration
Anleitung
1. Vorbereitung
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine Kastenform gut ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oder verwenden Sie Backpapier.
2. Teig herstellen
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Nach und nach die Eier einzeln unterrühren – jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten. Danach den Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und gut vermischen.