Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Teig vorbereiten
- Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren, bis eine fluffige Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen und in die Schüssel sieben. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen.
Vanillepudding kochen
- Das Puddingpulver mit etwas von der kalten Milch und 2 Esslöffeln Zucker glattrühren.
- Die restliche Milch aufkochen lassen, dann die angerührte Mischung einrühren.
- Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis ein cremiger Pudding entsteht.
- Den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Zwetschgen vorbereiten
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Kuchen backen
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen für etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Zwetschgen schön saftig glänzen.
- Nach dem Backen den Kuchen kurz abkühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge
- Am besten schmeckt der Zwetschgenkuchen leicht warm, direkt nach dem Abkühlen.
- Ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis macht ihn noch unwiderstehlicher.
- Wer es besonders aromatisch mag, kann vor dem Backen noch eine Prise Zimt über die Früchte streuen.
Tipps für den perfekten Zwetschgenkuchen
- Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind fester und weniger saftig als Pflaumen, weshalb sie beim Backen ihre Form besser behalten. Wenn du Pflaumen verwendest, solltest du sie etwas abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Butter weich, nicht flüssig: Damit der Teig fluffig wird, sollte die Butter weich, aber nicht geschmolzen sein.
- Pudding direkt verwenden: Verteile den Vanillepudding sofort nach dem Kochen auf dem Teig, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine Haut bildet.
- Mehr Aroma: Ein Schuss Zitronensaft über die Zwetschgen verhindert, dass sie braun werden, und sorgt für eine frische Note.
- Knuspriges Topping: Streue gehobelte Mandeln, Streusel oder etwas braunen Zucker über die Früchte, bevor der Kuchen in den Ofen kommt.
Varianten des Rezepts
- Mit Streuseln: Für eine noch knusprigere Variante kannst du aus 100 g Mehl, 50 g Butter und 50 g Zucker Streusel zubereiten und über den Kuchen geben.
- Mit Quark: Anstelle von Vanillepudding kannst du eine Quark-Sahne-Masse als Creme verwenden – das macht den Kuchen besonders frisch.
- Mit Mürbeteig: Wer einen festeren Boden bevorzugt, kann statt des Rührteigs einen klassischen Mürbeteig verwenden.
- Vegan: Pflanzliche Milch und Margarine machen den Kuchen auch für Veganer geeignet. Statt Puddingpulver kannst du Stärke mit Vanilleextrakt verwenden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: Der Kuchen hält sich 2–3 Tage frisch, wenn er abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird.
- Einfrieren: Zwetschgenkuchen lässt sich auch einfrieren. Am besten schneidest du ihn vorher in Stücke und wickelst sie einzeln in Folie ein.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich statt Zwetschgen auch anderes Obst verwenden?
Ja, sehr gut passen auch Kirschen, Aprikosen, Äpfel oder Beeren. Wichtig ist, dass das Obst nicht zu viel Flüssigkeit verliert.
Kann ich den Kuchen auch vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig und den Pudding am Vortag zubereiten. Die Zwetschgen solltest du allerdings erst kurz vor dem Backen auflegen, damit sie frisch bleiben.
Wie verhindere ich, dass der Kuchen durchweicht?
Lass die Zwetschgen nach dem Entkernen kurz abtropfen. Du kannst sie auch leicht mit Speisestärke bestäuben, damit die Flüssigkeit besser gebunden wird.
Kann ich fertigen Vanillepudding verwenden?
Ja, das ist möglich. Am besten schmeckt der Kuchen jedoch mit frisch gekochtem Pudding, da er cremiger und aromatischer ist.
Wie lange sollte der Kuchen abkühlen, bevor ich ihn anschneide?
Mindestens 20 Minuten, damit der Pudding etwas fester wird und die Stücke beim Schneiden nicht zerfallen.
Fazit
Der Zwetschgenkuchen mit Vanillepudding ist ein perfektes Zusammenspiel aus fruchtiger Frische, cremiger Süße und buttrigem Teig. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt jedem und kann wunderbar variiert werden. Ob klassisch mit Zwetschgen, mit anderen Früchten oder einer Streuselkruste – dieser Kuchen ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.