Wenn der Spätsommer beginnt und die Zwetschgenbäume schwer von reifen, süß-säuerlichen Früchten hängen, ist es Zeit für einen der schönsten Klassiker der deutschen Backtradition: Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln. Der süße Duft von Vanille, Zimt und reifen Zwetschgen, der beim Backen durch die Küche zieht, erinnert viele an gemütliche Nachmittage bei Oma. Dieses Rezept verbindet saftige Früchte mit einem buttrigen Teig und knusprigen Streuseln – eine unschlagbare Kombination!
Dieser Kuchen ist einfach in der Zubereitung, gelingt garantiert und schmeckt sowohl lauwarm mit einem Klecks Sahne als auch kalt am nächsten Tag – wenn überhaupt etwas übrig bleibt.
Zutaten für ein Blech (ca. 12–16 Stücke)
Für den Boden
- 70 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 80 g Butter (kalt in Würfeln)
Für die Füllung
- 500 g Zwetschgen (reif, aber fest)
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (z. B. Sahnepudding)
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
Für die Streusel
- 120 g Mehl
- 150 g Butter (kalt)
- 70 g Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung Schritt für Schritt
Boden vorbereiten
- Mehl, Backpulver, Zucker und das Ei in eine Rührschüssel geben.
- Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ direkt auf dem Blech mit den Händen flachdrücken.
- Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und beiseite stellen.
Zwetschgen vorbereiten
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe kannst du sie zusätzlich vierteln.
- In einer Schüssel mit Zucker, Vanillinzucker, Zimt und dem Puddingpulver gut vermengen. Das Puddingpulver bindet später den austretenden Saft beim Backen.
Kuchen belegen
- Die marinierten Zwetschgen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
- Dabei die Schnittflächen nach oben legen, damit die Streusel gut haften.
Streusel zubereiten
- Mehl, Zucker, Zimt und die kalte Butter in einer Schüssel mit den Händen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten.
- Nicht zu lange kneten – sobald sich Streusel bilden, ist die Masse fertig.
- Die Streusel großzügig über die Zwetschgen streuen, sodass möglichst viel Frucht bedeckt ist.
Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen – am besten mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Servieren
Am besten schmeckt der Zwetschgenkuchen noch leicht lauwarm mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Auch pur ist er ein köstliches Vergnügen und hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage.
Tipps für den besten Zwetschgenkuchen
- Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind etwas fester und saftärmer als Pflaumen, was sie perfekt für Kuchen macht. Wenn du nur Pflaumen bekommst, gib etwas mehr Puddingpulver hinzu.
- Teig kühlen: Wenn der Boden beim Verarbeiten zu weich wird, einfach kurz in den Kühlschrank legen. So bleibt er schön mürbe.
- Streusel goldbraun: Achte darauf, dass die Streusel schön knusprig backen – je nach Ofen kann das auch ein paar Minuten länger dauern.
- Mehr Aroma: Etwas frisch geriebene Zitronenschale im Teig oder in den Streuseln hebt den Geschmack auf ein neues Level.
- Vorsicht mit dem Zucker: Wer es nicht zu süß mag, kann den Zucker in der Füllung um 10–15 g reduzieren – gerade bei sehr reifen Früchten reicht oft schon weniger.
Variationen für jeden Geschmack
- Mit Mandeln: Etwas gemahlene Mandeln im Boden oder gehobelte Mandeln in den Streuseln geben zusätzlichen Biss.
- Mit Quark: Eine dünne Quarkschicht zwischen Boden und Früchten sorgt für extra Saftigkeit.
- Vegan backen: Ei durch 1 EL Apfelmus ersetzen, Butter durch vegane Margarine – funktioniert wunderbar.
- Kuchen mit Hefeteig: Wer’s traditioneller mag, kann den Mürbeteig durch einen einfachen Hefeteig ersetzen – dafür etwas mehr Zeit einplanen.
- Extra knusprig: Ein Hauch Semmelbrösel oder gemahlene Haselnüsse auf dem Boden verhindert, dass er durchweicht.
Warum dieser Kuchen begeistert
Der Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln ist mehr als ein Blechkuchen – er ist ein Stück Heimat, ein Duft von Kindheit, ein Geschmack von Spätsommer. Der saftige Fruchtbelag trifft auf buttrigen Teig und knusprige, zimtige Streusel – eine Kombination, die immer wieder für leuchtende Augen sorgt. Ob zum Kaffeekränzchen, als Sonntagsnachspeise oder einfach zwischendurch – dieser Kuchen hat das Zeug zum neuen Lieblingsrezept.