Mehl dazugeben
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gründlich einrühren. Es bindet die Flüssigkeit und gibt der Suppe eine leicht cremige Konsistenz.
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein zugießen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Dabei die Zwiebelreste vom Topfboden lösen – sie geben zusätzliche Aromen frei.
Brühe hinzufügen
Die kräftige Gemüsebrühe in den Topf geben und die Suppe etwa 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot vorbereiten
Während die Suppe köchelt, die Brotscheiben vorbereiten. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Käse überbacken
Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit geriebenem Gruyère bestreuen und im Backofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
Anrichten
Die Suppe in Schalen oder feuerfeste Suppentassen füllen, die überbackenen Brotscheiben darauflegen, mit einer Prise Paprikapulver bestreuen und sofort servieren.