Es gibt Kuchen, die zeitlos sind und in jeder Runde für Begeisterung sorgen. Einer davon ist der Quark-Mohn-Kuchen mit Zitronenglasur. Er ist unkompliziert in der Zubereitung, gelingt auch Backanfängern und besticht durch eine herrlich saftige Konsistenz.
Die Kombination aus cremigem Quark und aromatischem Mohn verleiht dem Teig eine besondere Struktur: saftig, nussig und angenehm locker. Der frisch geschlagene Eischnee sorgt zusätzlich für Leichtigkeit, während die Zitronenglasur mit ihrem süß-säuerlichen Kick alles abrundet. Ein perfekter Kuchen, wenn sich Gäste ankündigen oder wenn dich spontan die Lust auf etwas Selbstgebackenes packt.
Zutaten für Quark-Mohn-Kuchen mit Zitronenglasur
Für den Teig
- 250 g Quark (am besten Magerquark für leichte Frische)
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 200 g gemahlener Mohn (Backmohn, bereits vorbereitet)
- 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 50 ml Rum (alternativ Rum-Aroma oder Orangensaft)
- 6 Eier, getrennt
- 100 ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Glasur
- 350 g Puderzucker
- Saft von 1 Zitrone (frisch gepresst)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Teig vorbereiten
- Die Eier trennen. Das Eigelb in eine große Rührschüssel geben, das Eiweiß in einer separaten Schüssel zur Seite stellen.
- Zucker, Quark, Öl, Rum und Milch mit dem Eigelb cremig verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen, die leicht glänzt.
Mehl und Mohn einarbeiten
- Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Mohn vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Der Teig sollte nicht zu fest sein – wenn nötig, noch etwas Milch hinzufügen.
Eischnee unterheben
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Den Eischnee behutsam unter die Teigmasse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Kuchen backen
- Eine rechteckige Backform oder ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Stäbchentest sauber herauskommt.
Zitronenglasur zubereiten
- Den Zitronensaft nach und nach zum Puderzucker geben und kräftig verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Falls die Glasur zu fest ist, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen; falls sie zu flüssig ist, mehr Puderzucker einrühren.
- Die Glasur gleichmäßig über den noch warmen Kuchen geben, sodass sie leicht einzieht und später eine glänzende Oberfläche bildet.
Warum dieser Kuchen so besonders ist
Der Quark-Mohn-Kuchen ist ein echter Allrounder. Durch den Quark bleibt er mehrere Tage saftig, ohne auszutrocknen. Der Mohn verleiht ein feines, nussiges Aroma, das wunderbar mit der frischen Säure der Zitrone harmoniert. Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich sowohl als rechteckiger Blechkuchen für größere Runden als auch in einer Springform für kleinere Portionen backen.