Spätzle mit cremiger Pilzsoße ist eines dieser Gerichte, die sofort an Zuhause, Wärme und Gemütlichkeit erinnern. Goldgelb in Butter geschwenkte, lockere Spätzle treffen auf eine aromatische Sauce aus frischen Pilzen, Sahne, Zwiebeln und einem Hauch Dijon-Senf. Diese Kombination ist nicht nur typisch süddeutsch, sondern auch das perfekte Wohlfühlessen für kühle Tage.
Ich habe dieses Gericht unzählige Male gekocht – und jedes Mal verschwindet der letzte Rest aus der Pfanne schneller, als man „Spätzle“ sagen kann. Es ist einfach, sättigend und schmeckt immer wie ein Stück Herbst auf dem Teller.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten.
- Spätzle gelingen auch ohne Spezialausrüstung.
- Die cremige Pilzsoße ist reichhaltig und aromatisch.
- Ideal für Familien, Vegetarier oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- In nur 45 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
An einem verregneten Sonntag wurde dieses Gericht bei mir zur Tradition – seitdem ist es ein Muss, wenn es draußen kalt wird.
Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 3 Eier (Größe L)
- 120 ml Milch (am besten Vollmilch)
- 1 TL Salz
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Butter zum Braten
Für die cremige Pilzsoße
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- 200 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Spätzleteig vorbereiten
Eier, Milch, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen. Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Ist er zu fest, etwas Milch hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen – das sorgt für geschmeidige Spätzle.