Schritt 2: Anbraten
Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln (wenn verwendet) glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten – nicht zu lange, damit er nicht bitter wird.
Nun die Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Wichtig: Nicht zu viele Pilze auf einmal – sie sollten Platz haben, damit sie braten und nicht kochen.
Schritt 3: Mit Brühe ablöschen
Wenn die Champignons eine schöne Farbe bekommen haben, mit der Brühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 4: Cremige Soße herstellen
Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und alles etwa 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße cremig wird. Wer es dicker mag, kann 1 TL Stärke mit etwas Wasser anrühren und einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken. Für eine feine Säure kann ein Spritzer Zitronensaft oder Weißwein hinzugegeben werden.