Zutaten
Für etwa 6 Zitronenhälften (3 ganze Zitronen):
3 unbehandelte Bio-Zitronen
150 ml frisch gepresster Zitronensaft
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
150 g Zucker
3 Eigelbe
2 ganze Eier
100 g kalte Butter (in Würfeln)
1 EL Speisestärke (optional für zusätzliche Festigkeit)
Für die vegane Variante:
150 ml Zitronensaft
200 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne
100 g Zucker oder Agavendicksaft
1 TL Kurkuma (für Farbe)
2 EL Maisstärke
Zubereitung
1. Zitronenschalen vorbereiten:
Wasche die Zitronen gründlich mit heißem Wasser, trockne sie ab und halbiere sie. Mit einem Messer oder einem Grapefruitlöffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden oder auslöffeln, ohne die Schale zu beschädigen. Entferne das Fruchtfleisch, presse es aus und stelle den Saft beiseite. Die ausgehöhlten Zitronenschalen kannst du bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Zitronencreme kochen (klassisch):
Gib den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Eier, Eigelbe und (optional) die Stärke in eine hitzebeständige Schüssel. Stelle diese auf ein Wasserbad (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und erwärme sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Nach 8–10 Minuten wird die Masse dicklich. Nimm sie vom Herd und rühre die kalte Butter stückweise unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.