1 TL Worcestersoße (für Tiefe)
Etwas geriebener Parmesan (für intensiveren Käsegeschmack)
Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Garnieren
Croutons oder geröstete Nüsse als Topping
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses
Zuerst den Brokkoli gründlich waschen. Die Röschen vom Strunk trennen und in kleine Stücke schneiden. Auch der Strunk kann verwendet werden – einfach schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und Möhre raspeln.
Schritt 2: Gemüse anbraten
In einem großen Topf 1 EL Butter oder Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die geraspelte Möhre hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Schritt 3: Brokkoli und Brühe hinzufügen
Brokkoliröschen und -stiele in den Topf geben, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
Schritt 4: Pürieren
Je nach gewünschter Konsistenz die Suppe mit einem Stabmixer pürieren – entweder vollständig für eine glatte Suppe oder teilweise für mehr Textur.