Schritt 1: Der knusprige Boden
Zerkleinere die Butterkekse gründlich. Das geht am besten mit einem Mixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz darüber rollst. Die Keksbrösel sollten fein, aber nicht staubartig sein.
Schmelze die Butter vorsichtig und vermische sie gleichmäßig mit den Bröseln. Gib die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und drücke sie mit einem Löffel oder einem Glasboden fest. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden aushärtet.
Schritt 2: Die cremige Frischkäsefüllung
Während der Boden kühlt, bereite die Creme zu. Schlage die Schlagsahne steif und stelle sie beiseite. Verrühre den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und – wenn gewünscht – etwas Zitronensaft zu einer glatten Masse.
Bereite die Gelatine gemäß Packungsanleitung vor (Blattgelatine einweichen, dann auflösen; Pulvergelatine mit Wasser quellen lassen und erhitzen). Lass sie leicht abkühlen und rühre sie zügig unter die Frischkäsemasse. Danach hebst du die geschlagene Sahne unter – achte dabei auf eine luftige, gleichmäßige Konsistenz.